梅菜扣肉

梅菜提前一个晚上泡上，洗干净焯水。

五花肉选用带皮的，整块放锅里煮熟，煮的过程中要撇去浮末。

煮好的肉用厨房纸吸去水分，上面抹老抽

焯好的梅菜用手攥干水分后放锅里炒，把梅菜里面的水分炒干，注意，不放油。

把梅菜的水分炒干后放入猪油，葱姜末，干辣椒炒香。

锅里放多一点油烧至四成油温，五花肉用牙签扎孔，放入五花肉块，肉皮朝下，炸至肉皮起泡。

炸好的五花肉切成8厘米长，0.3厘米厚的长片。

锅里放切成大块的葱姜，准备好的大料翻炒

放入海鲜酱，柱侯酱，腐乳，蚝油，炒香放入五花肉。

翻炒均匀后加入高汤没过肉， 放入生抽，胡椒粉，倒入炖锅炖煮15分钟

炒锅内放油，冰糖炒至融化起大泡，倒入一点高汤，成暗红色糖色，倒入炖锅里。嫌麻烦的童鞋们也可以不炒糖色，直接放老抽。（请忽略图片上的白色圈圈，光线的问题）

把肉皮朝下摆入碗中，梅菜放煮过肉的汁中煮一下，放到摆着五花肉的碗中，放到蒸锅中蒸30分钟。

出锅，把碗中的肉和菜倒扣到盘中，整理造型。