全麦蛋吐司

将中种材料中的酵母在水中化开，加入蛋液后混匀，加入面包粉，揉成表面光滑的面团，放在温暖处发酵至四倍大，或者室温发酵一小时后放进冰箱冷藏17小时以上72小时以下。

用主面团中的水将红糖化开成红糖水，放凉备用。

将中种撕成小块与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

加入黄油后揉至完全阶段，将面团放在温暖处松弛半小时。

将面团排气，分割成大小相等的两块后滚圆，盖上湿布松弛十五分钟。

将面团擀长，尽量排出内部气泡，卷起（大概卷1.5圈），盖上湿布松弛十五分钟。

将面团再次擀长后卷起，大概卷2.5到3圈，放入吐司盒，并放在温暖湿润处进行最后发酵。

发到八分满模时，预热烤箱，目标温度170℃，实际温度根据自己烤箱情况定。

烤箱预热完成，发至九分满模时，盖上吐司盒盖子，放到烤箱下层，170℃，烘焙40分钟。出炉后立刻脱模并放在烤网上晾凉。