大白菜 | 一棵(2500g) |
配料 | |
蒜頭 | 一頭 |
老姜 | 一椏 |
京蔥 | 一棵 |
洋蔥 | 1/4個 |
蘋果 | 半個 |
佐料 | |
海鹽 | 一把 |
冰糖 | 兩湯匙半 |
烈酒 | 一小酒杯(約3-4礦泉水瓶蓋) |
魚露 | 一小酒杯(3-4瓶蓋) |
辣椒粉 | 三湯匙 |
花椒粉 | 一湯匙 |
十三香 | 一小撮 |
雞粉 | 適量 |
大白菜一大棵洗淨,控幹水,用海鹽揉一下,置放兩小時
配料
京蔥一根,斜切片
蒜頭1頭,切粗粒
老姜一椏,切絲
洋蔥1/4個,切細絲
蘋果半個,切粗絲
佐料
高度白酒一小酒杯(約三四瓶蓋兒)、魚露一小酒杯,辣椒面三大湯匙、花椒粉一湯匙、冰糖兩湯匙半(搗碎或直接白砂糖),如果太鹹就沖洗一下再瀝乾。將配料們放入,拌勻後再依次放入佐料,拌勻。
將醃過過的白菜瀝乾鹹水,如果太鹹就沖洗一下再擰乾。將配料們放入,拌勻後再依次放入佐料,拌勻。
試味,添加你認為不夠的味料。
白菜拌完料要將白菜由菜葉至菜梆捲起,找一大樂扣或其他密封盒罐桶裝好,碼緊,那些細碎的配料也要捲在白菜裡面,多餘的醬汁可以一併倒入盒內。
冰箱裡放置三天即可享用
同樣的方法也適合做辣蘿蔔