小小菠萝包
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人做过这道菜
悠悠yy1220
配方来之君之，因为个头比较小，所以增加了菠萝皮配料。
用料
| 面包体配料 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 酵母 | 4g |
| 细砂糖 | 40g |
| 水 | 120g |
| 奶粉 | 10g |
| 黄油 | 24g |
| 鸡蛋液 | 2大勺 |
| 盐 | 0.5小勺 |
| 菠萝皮配料 | |
| 低筋面粉 | 100g |
| 奶粉 | 1.25小勺 |
| 黄油 | 60g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 糖粉 | 50g |
小小菠萝包的做法
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先做面包体。高筋面粉、低筋面粉、酵母、细砂糖、奶粉、盐混合搅拌均匀。再加入鸡蛋和水，揉面至光滑状态充满弹性。撑出脆弱薄膜时加入黄油。直至出现透光薄膜扩展状态。
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揉好的面团在室温第一次发酵，大概1小时。发酵至原来的2.5倍大。
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接下来做菠萝皮，将奶粉加入黄油中，用打蛋器快速较大，直至黄油打发颜色变浅。分2次倒入鸡蛋液，每次要搅打均匀再倒第二次。再加入低筋面粉搅拌均匀。菠萝皮就做好了。
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将菠萝皮切成4分，揉圆静置。
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发酵好的面包体，排气后切成4分，揉圆醒发15分钟。
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取菠萝皮面团揉圆压扁，包裹住一个面包体，包裹四分之三，露出底部。用刮板刮出方格状纹路。
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用刮板刮出方格状纹路。
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在烤箱里二次发酵，35度 湿度85%。40分钟。发酵至原来的2-2.5倍大。
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烤箱中层，175度，烤15分钟
小贴士
我的烤盘尺寸30*27cm，这个分量正好可以做16个小菠萝包。
