葡萄干吐司

8.0 综合评分
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方子来自台湾著名西式烘焙师陈郁芬。

用料  

450克吐司模具 1个
高粉 237.5克
奶粉 12.5克
细砂糖 45克
3.75克
速效干酵母 3.75克
全蛋液 25克
67.5克
汤种 75克
无盐发酵黄油 25克
葡萄干 62.5克

葡萄干吐司的做法  

  1. 首先制作汤种:小锅倒入80克水里和16克高粉,搅拌均匀后小火加热。一边加热一边搅拌。面糊慢慢粘稠搅拌起来会感觉到有阻力。当不停搅拌面糊出现清晰纹路并不易消退时可以离火。

    葡萄干吐司的做法 步骤1
  2. 原方里面糊加热至65度,懒人我实践过面糊上述状态也差不多65度的。

    葡萄干吐司的做法 步骤2
  3. 用保鲜膜覆盖在面糊上(可避免表面结皮和水份流失)冷却至室温。懒人此步可免,因为一般这么少的面糊冷却至室温所需时间不多。等材料准备完了面糊就OK了,不会有太大影响。

    葡萄干吐司的做法 步骤3
  4. 将除黄油、葡萄干外的所有材料倒入盆里,拌匀、搓揉至光滑的、可以勉强拉出薄膜的面团。

    葡萄干吐司的做法 步骤4
  5. 加入室温软化的黄油继续搓揉至面团变光滑、能轻易拉出透明、不易撑破、带气泡的薄膜,俗称手套膜。

    葡萄干吐司的做法 步骤5
  6. 加入葡萄干混合。葡萄干均匀揉入面团后将面团滚圆。

    葡萄干吐司的做法 步骤6
  7. 准备一个保鲜袋,喷入少许橄榄油,搓匀。

    葡萄干吐司的做法 步骤7
  8. 面团放入保鲜袋,挤出空气后袋子顶端打个结。放温暖地方进行基础发酵。我用发酵箱,温度设为28度。

    葡萄干吐司的做法 步骤8
  9. 大约1.5小时面团基础发酵成功,变大至原2~2.5倍,手指沾些高粉搓个洞,chua 一下(很爽地)很容易插出个洞,洞洞不反弹也不塌。

    葡萄干吐司的做法 步骤9
  10. 面团排气,均匀分成两份后团圆,静置松弛15分钟。忘了拍片哈。

  11. 每个面团轻轻排气,擀成吐司模具宽。

    葡萄干吐司的做法 步骤11
  12. 卷起,收口向下。

    葡萄干吐司的做法 步骤12
  13. 放入模具。面团相对放置。放温暖湿润的地方进行最后发酵。

    葡萄干吐司的做法 步骤13
  14. 大约1小时,发至9分满。刷一层全蛋液(分量外的)。放入预热好的烤箱。烤箱温度上层150度,下层180度。烤约35分钟。温度和时间不同烤箱不同,这里是大约,大家懂得哈。

    葡萄干吐司的做法 步骤14
  15. 我同时做了两个,貌似都不错呢。要留意吐司表皮的颜色,上色上差不多了要加盖一层锡纸避免变成包公脸。

    葡萄干吐司的做法 步骤15
  16. 烤完了马上脱膜,放冷却架上冷却至手心温度就可保鲜袋密封保存。想完美切片就要等到吐司完全冷却哈。

    葡萄干吐司的做法 步骤16

小贴士

1、葡萄干我用的是美国玛丽安妮的牌子,较甜。所以事先会用水浸泡一下,过过水后用厨房纸吸干。因为葡萄干表面的糖分会对面团的发酵造成一些影响。
2、吐司要发的高就不能大力擀,而且卷卷之间对着放有助长高。
3、朋友们可通过同名微博发私信和我交流。期待大家的到来。

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该菜谱发布于 2016-01-12 15:29:12
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