Michelle米歇尔
猪脚姜
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人做过这道菜
又来建一个我最喜欢的粤菜“猪脚姜”。在广东生活十多年，我最爱就是广东茶楼里的各式甜点，而猪脚姜又是广东女人平时滋补的一样好东西，在广东的各大茶楼都均能吃到这一特色美食……
记得十几年前，我当时还在单位上班，每当有同事生宝宝，必定会送猪脚姜回公司分享她们的喜事！我们趁机也补补身体😁～～
我真正学会做猪脚姜是在怀孕的后期，快要生儿子前我就开始着手准备，当然首先是向当地的同事取经，幸运地遇见好心的同事，让她妈妈教会了我做猪脚姜。后来回单位上班，同事们还反馈说我做的比之前几位同事送来的要好吃～😂😄✌🏻～
起初学会的方法没有炒猪脚这一步，经过当地人的不断指点才学会哒～😄
话不多说，言归正传哈～做猪脚姜其实不难，只要掌握“干炒猪脚、干炒姜片”两个步骤，其他食材只需要提前备好，过程一点都不复杂。
刚做好的猪脚姜需经过一周的浸泡，间隔两三天要重复加热一次，让甜醋把猪脚、姜、鸡蛋入味。如果容易上火的人尽量少吃，如果是刚生完宝宝的产妇要等一周后再吃，每天吃一碗，主要功效是：活血，解毒，祛风寒，养颜润肤，散瘀止血。
在下厨房粗略的看了一下其他方子，跟我的做法有那么一丁点儿不同。建个菜谱记录自己的成长，如若能有厨友喜欢那也是极好的～😘还是那句话：“分享的同时方便自己！”😄
记得十几年前，我当时还在单位上班，每当有同事生宝宝，必定会送猪脚姜回公司分享她们的喜事！我们趁机也补补身体😁～～
我真正学会做猪脚姜是在怀孕的后期，快要生儿子前我就开始着手准备，当然首先是向当地的同事取经，幸运地遇见好心的同事，让她妈妈教会了我做猪脚姜。后来回单位上班，同事们还反馈说我做的比之前几位同事送来的要好吃～😂😄✌🏻～
起初学会的方法没有炒猪脚这一步，经过当地人的不断指点才学会哒～😄
话不多说，言归正传哈～做猪脚姜其实不难，只要掌握“干炒猪脚、干炒姜片”两个步骤，其他食材只需要提前备好，过程一点都不复杂。
刚做好的猪脚姜需经过一周的浸泡，间隔两三天要重复加热一次，让甜醋把猪脚、姜、鸡蛋入味。如果容易上火的人尽量少吃，如果是刚生完宝宝的产妇要等一周后再吃，每天吃一碗，主要功效是：活血，解毒，祛风寒，养颜润肤，散瘀止血。
在下厨房粗略的看了一下其他方子，跟我的做法有那么一丁点儿不同。建个菜谱记录自己的成长，如若能有厨友喜欢那也是极好的～😘还是那句话：“分享的同时方便自己！”😄
用料
猪脚姜的做法
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把斩块的猪脚加水，再加点料酒去腥，煮开飞水后洗净
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洗好的猪脚不用晾干水，直接倒回锅里，不用放油，中小火炒干水分(这步很关键，请不要忽视哦～)
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把猪皮表面炒出油光，如果能把猪皮炒出微焦那是最好的（不用盛出来，等会生姜和甜醋会加进来）
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看图，选生姜要选这种小块又比较新鲜的生姜，不要选很大块的老姜，口感不好。这种生姜刚出土不久，甜醋浸泡后口感很脆又好吃。大块老姜口感会起渣。
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生姜洗净去皮切片
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中小火把姜片翻炒一下（大概3分钟左右）
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准备致美斋甜醋2支(无需再加其他醋和糖了，相信我，只用致美斋甜醋就可以。)
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把生姜倒进炒好的猪脚里，再加入两瓶甜醋
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大火煮开，再调小火煮3～5分钟关火，换个砂锅晾凉（需要间隔两三天重复煮开一次，让甜醋与猪脚更快入味。如果下一次加热时觉得甜醋有些偏少，可随时增加甜醋，再次煮开即可）。
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鸡蛋煮熟，剥皮后加入甜醋猪脚姜里浸泡，无需再加热。(鸡蛋一次不要加太多，四五个，五六个的加，经甜醋浸泡久了蛋黄很干，略硬，不易消化。差不多吃完再加几个鸡蛋，三四天的口感最好。)
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大概一周的时间，猪脚已经被甜醋浸泡的软烂，可以每天食用了，无需再间隔几天加热。
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经过两次加热后，前面漂浮很多猪脚渗出的猪油，用汤勺撇出来倒掉。
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这次是第十天，猪脚被我吃的差不多了，鸡蛋还没吃完。
吃完还想吃的话，可以继续加猪脚、鸡蛋和姜，按老规矩准备食材，把汤汁重复煮开，让甜醋继续浸泡几天即可。
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为什么一直强调要炒一炒猪脚，炒过的猪脚经甜醋浸泡不会散，口感还极好！如果没经炒过就加入甜醋里，一周后猪脚会被甜醋融化，猪脚越来越少，骨头越来越多，汤汁里还会飘着很多猪油。（可能是炒过的猪皮变得Q弹了，所以不容易被甜醋融化吧）
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口感非常好，软软哒又有弹性！炒过的猪脚就是这么神奇😍👍
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简单再叙述一遍顺序：1、猪脚斩块飞水，用炒锅炒干水，猪皮冒油光。2、姜去皮洗净切片，用炒锅翻炒一会。3、鸡蛋煮熟剥皮备用。4、将2支致美斋甜醋和所以食材加在一起，大火煮开转小火煮几分钟。5、两三天重复加热一次，6、一周后品尝滋补养颜的猪脚姜。
小贴士
请新手注意：
猪脚姜第一次煮开后，需要间隔两三天或者三四天重复加热一次，让甜醋充分将猪脚入味。一周后如果发现猪脚还是很硬，需要再次加热，才能让猪脚充分入味。
以下是网上搜索信息，请仔细阅读。
忌：
对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的，会引发胃酸刺激，更不宜食用。有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃。
宜：
由于有大量的甜醋加入，猪脚姜除去有止血、补血的滋补作用，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它更易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体。
对女性朋友来讲，“猪脚姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。
猪脚姜第一次煮开后，需要间隔两三天或者三四天重复加热一次，让甜醋充分将猪脚入味。一周后如果发现猪脚还是很硬，需要再次加热，才能让猪脚充分入味。
以下是网上搜索信息，请仔细阅读。
忌：
对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的，会引发胃酸刺激，更不宜食用。有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃。
宜：
由于有大量的甜醋加入，猪脚姜除去有止血、补血的滋补作用，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它更易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体。
对女性朋友来讲，“猪脚姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。
