冻豆腐

冻豆腐用老豆腐做出来更有弹性、耐煮，口感也比较好。新鲜老豆腐用水冲洗干净，切大块放入盐水中浸泡1~2个小时后捞起沥水，再改刀切成小块。

将切好的豆腐放入锅中，加入凉水，再加一小勺盐，盖上锅盖，大火煮开后，打开锅盖，再煮三分钟即可。

烹饪结束后，继续将豆腐浸泡在盐水中，晾凉后再捞出豆腐沥干水份。

将豆腐平铺摊开码在冰箱冷冻盘上，保持间隙，放入冰箱冷冻室冷冻半天或一晚上至豆腐冻成型即可。

冻豆腐冻好后可用保鲜袋或密实袋分装，平放在冷冻室里保存。随吃随取，不用解冻也可以直接炖煮做菜用。