芝士蛋糕

5 人做过这道菜
芝士蛋糕是女儿喜欢的蛋糕之一,时间久了不知道做的哪个方子,幸好做了笔记,记录下来方便自己和大家~

用料  

奶油奶酪 125g
淡奶油 40g
酸奶 75g
低筋面粉 33g
白砂糖 10g+30g
鸡蛋 3个
柠檬汁 2、3滴
朗姆酒 2、3滴

芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪隔温水软化,用电动打蛋低速搅打顺滑。

    芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄分3次加入,蛋黄搅拌均匀后才可以加下一个蛋黄。一次性加入酸奶搅拌均匀,加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀。

    芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 淡奶油加10克白糖打到5-6分发。

    芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 把淡奶油一次性倒入芝士糊中搅拌均匀,筛入低粉拌匀,过筛后更加细腻。

    芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 将冷藏后的蛋白,滴入几滴白醋,分3次加入白糖,打至干湿性之间。

    芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白到芝士糊中,用刮刀翻拌均匀,再倒入蛋白中继续翻拌均匀。倒入模具中大力震出大气泡。

    芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 放入事先预热好的烤箱中,上下火130度,中层、采用水浴法,烤60-70分钟。

    芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤好后在烤箱中停留5分钟再拿出来,不需要倒扣,等冷却后可以直接脱模或者连同模具直接用保鲜膜包好放冰箱冷藏4-6小时再脱模切块食用。

    芝士蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1.水浴法,我采用烤盘与烤架在同一层,烤盘中装上适量的水,这样模具不会湿润润的。   
2.采用低温烘烤,相对来说表面不容易裂。
3.蛋白可以放冷冻室里冷冻几分钟,蛋白不容易消泡。
4.这次下管温度低了一点,芝士蛋糕底下有点湿,可以适当调高底火。
5.此方是6寸椭圆的量。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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该菜谱发布于 2016-01-13 23:35:25
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芝士蛋糕的答疑

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