奶油奶酪隔温水软化,用电动打蛋低速搅打顺滑。
蛋黄分3次加入,蛋黄搅拌均匀后才可以加下一个蛋黄。一次性加入酸奶搅拌均匀,加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀。
淡奶油加10克白糖打到5-6分发。
把淡奶油一次性倒入芝士糊中搅拌均匀,筛入低粉拌匀,过筛后更加细腻。
将冷藏后的蛋白,滴入几滴白醋,分3次加入白糖,打至干湿性之间。
取1/3蛋白到芝士糊中,用刮刀翻拌均匀,再倒入蛋白中继续翻拌均匀。倒入模具中大力震出大气泡。
放入事先预热好的烤箱中,上下火130度,中层、采用水浴法,烤60-70分钟。
烤好后在烤箱中停留5分钟再拿出来,不需要倒扣,等冷却后可以直接脱模或者连同模具直接用保鲜膜包好放冰箱冷藏4-6小时再脱模切块食用。