枫糖吐司（汤种）

小锅倒入140克水和28克高粉，搅拌均匀后小火加热。一边加热一边搅拌，至出现明显纹路（有温度计的话看到65度）熄火。盖上盖子或铺上保鲜膜冷却至室温。注意：这里做出的汤种会有一点剩余，待会别一股脑倒入面粉里哈。

高粉、细砂糖、盐和干酵母等粉类混合均匀。

加入全蛋液、牛奶、枫糖浆、汤种，搅拌成团。

面团揉至勉强拉出薄膜后加入室温软化的黄油继续揉，揉至轻易拉出透明有韧性的薄膜。

加入葡萄干，均匀揉入面团里。团圆。

准备一保鲜袋，喷少许橄榄油搓匀。

团圆好的面团置于保鲜袋里，挤出空气后打个结，置于室内温暖处进行基础发酵。

面团发到两倍大，基础发酵就算结束了。我发酵箱28度，约1个半小时。

案板上撒少许高粉，面团放案板上轻压排气。均匀分6分（每份大约154克），分别团圆。然后盖上保鲜膜中间发酵15分钟。

中间发酵结束后整形。面团轻轻压扁，翻面，收口朝上，擀成模具宽、约20厘米长，再从上往下卷。

卷口朝下放入模具。稍微喷点水雾，盖上保鲜膜置于温暖湿润处进行最后发酵。我发酵箱38度。

发至7分满开始预热烤箱，上火150度下火180度。发至9分满就可以刷蛋液了。然后入烤箱中下层。约35分钟。

烤好后马上脱膜放冷却架上，冷却至手心温度可入保鲜袋密封保存。想要完美切面除了要有一把好刀还必须等到完全冷却再切。

看，拉丝了哦。手套膜的功劳！