芋头酥
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蔚蓝蜻蜓
成品18个
用料
| 芋头430克 | 芋泥馅 |
| 淡奶油110克 | 芋泥馅 |
| 炼乳120克 | 芋泥馅 |
| 黄油25克 | 芋泥馅 |
| 麻薯18个 | 芋泥馅，可选 |
| 中粉150克 | 水油皮 |
| 白砂糖20克 | 水油皮 |
| 水60克 | 水油皮 |
| 猪油60克 | 水油皮 |
| 低粉107克 | 油酥 |
| 紫薯粉13克 | 油酥 |
| 猪油70克 | 油酥 |
芋头酥的做法
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芋头切块，蒸熟
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芋头放进不粘锅，用手压成泥
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分次加入炼乳
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不粘锅小火加热，分次加入淡奶油
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芋泥成团时，分次加入黄油
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制作水油皮，面包机搅拌35分钟
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制作油酥
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水油皮和油酥盖上保鲜膜，静至30分钟
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在6、7、8的间歇，将芋泥分成18份，包上麻薯
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把水油皮压扁，包上油酥
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包含的面团收口朝下，再次压扁
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将面团擀成长方形，将长方形两端向中心线翻折，再对折
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将面块长边对这人，重复12步骤，松弛20分钟
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松弛后的面团横过来，擀成长方形，沿这一端，把面片卷起来
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将面卷分成18分，压扁，报上芋泥馅
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卡士烤箱，上火180，下火160加隔板，28分钟
小贴士
芋泥加工好后，放入盆里，盖上保鲜膜
