w大朔
牛轧糖配方分享
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用料
牛轧糖配方分享的做法
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水+精緻麥芽+海藻糖+鹽煮到134度
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蛋白霜+冷開水打發(沒有義大利蛋白霜的人就用2個蛋白+20G砂糖去打發)
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將煮滾的糖迅速的倒入，把10速改成8速(KA的速度),所以沖糖務必小心。
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攪拌一下，立即停機。取出糖缸，用耐熱刮板先刮第一圈，將糖先刮一半，第2圈再將缸上的糖全刮下。
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放回攪拌機，用槳狀打1分鐘，停機。
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慢慢加入融化的油脂及玫瑰花瓣攪拌。
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加入奶粉拌勻。
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加入夏威夷豆，將糖和夏威夷豆拌勻，倒到不沾布上。反覆擠壓，混合均勻，
用手將牛軋糖攤開壓平。
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灑玫瑰花瓣，用桿麵棍押平。
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成品
小贴士
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