【腊味芋头糕】-步步高升

就快过年了，今年除了做糖果饼干，还多了一样做年糕，年糕寓意着“步步高、年年高”，所以许多人家都会在新年备有年糕，外面卖的年糕种类也越来越多样化，最常见的是红糖糕、萝卜糕、芋头糕和马蹄糕了，我们去茶楼也经常会点这几样点心，不过要想吃上真材实料的年糕，还是自己动手最实在。在这提前祝大家新的一年平安喜乐、吉祥如意、年年高升！
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         好吃的芋头糕芋香浓郁、软硬适中。
做芋头糕请注意以下几点👇
1⃣️建议用香芋，又香又滑。
⚠️注意：个别人皮肤接触芋头会痒，请戴手套操作。
如果不小心接触到引起皮肤痒，可试试在火上烤一下，注意别触到火苗即可。
2⃣️芋头和粉的比例：5:1或4:1 ，按喜欢的口味调整。
喜欢芋香味浓的，建议芋头和粉比例为5:1。
👉粉偏多：芋香偏淡
👉粉偏少：芋香浓郁
3⃣️粉浆用水比例：建议粉和水比例为1:3～4。
🔺芋头易吸水，用水量相对萝卜糕会较多‼️
👉喜欢口感偏软点，水量可多一点。
👉喜欢口感偏实点，可适当收干水分或水少点粉多点。
4⃣️ 配料用量可按口味适当调整。用量要适中，配料偏多会抢了芋头的风味，配料偏少味道层次不够丰富。
5⃣️注意生熟浆的状态：
关火后，要趁热倒入调好的米浆，使米浆糊化成生熟浆。
生熟浆不会出现沉淀，能均匀的包裹在芋头粒表面。
🔺如果米浆偏稀，呈线状滴落，可开小火翻拌至稀浆糊的状态即可关火。
🔺如果米浆偏干，可加适量水（必要时可开小火）翻拌至稀浆糊的状态即可。
6⃣️蒸盘可随意，建议用浅盘易熟。蒸糕时间仅供参考，按蒸盘大小和深浅自行调整。
👉备注：我的蒸模大小：15cm*13.3cm*4.5cm，配方量是1个模子的量，每盘约装900～1000克芋头糕。
注：我的蒸模尺寸是：15cm*13.3cm*4.5cm
        一盘成品约900～1000g。