浅_小可
6寸戚风蛋糕
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
戚风蛋糕组织膨松 水分含量高 味道清淡不腻 如云朵般绵软 轻盈 细腻 总之它是我的最爱
初学烘培时 我是完全按照君之的方子来的 逐渐感觉做出的戚风不是太满意 随着做的越来越多 方子也参考过很多人的 最终 从朋友处反复实践过一个方子 特别好用 绵软和香甜度非常满意 分享给大家^_^
如果你想做8寸 鸡蛋用5个 其余材料按这个方子2倍即可
初学烘培时 我是完全按照君之的方子来的 逐渐感觉做出的戚风不是太满意 随着做的越来越多 方子也参考过很多人的 最终 从朋友处反复实践过一个方子 特别好用 绵软和香甜度非常满意 分享给大家^_^
如果你想做8寸 鸡蛋用5个 其余材料按这个方子2倍即可
用料
6寸戚风蛋糕的做法
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蛋白蛋黄分离
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蛋黄加入玉米油搅匀
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再加入牛奶搅匀
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筛入低筋粉
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用刮刀翻拌均匀
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加入柠檬汁或香草精 去蛋腥 打蛋器调至最大档位 打发蛋白
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打至出现纹路 加入一半糖 再打一会加入另一半糖 继续打至干性发泡 如图出现直立小尖角 这时预热烤箱
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取一小半蛋白放入蛋黄液中
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翻拌均匀后 把蛋黄糊倒入余下蛋白中 翻拌均匀
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倒入六寸圆模 震出气泡 入烤箱150度40分钟
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出炉后 距桌面10厘米震两下 震出热气
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倒扣至凉透后 脱模
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脱模时用手指轻轻掰离蛋糕 蛋糕体会比较完美
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1混合蛋白时 要上下翻拌 划圈会导致消泡
2如果在烤制过程中开裂了 请不要太在意 开裂的戚风只要内部组织松软有弹性 蛋糕一样美味
2如果在烤制过程中开裂了 请不要太在意 开裂的戚风只要内部组织松软有弹性 蛋糕一样美味
