呤儿
川味泡菜
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用料
川味泡菜的做法
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将所有蔬菜清洗、改刀，充分晾干至表面没有生水；准备洁净、密封的玻璃瓶一个
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锅内加入所需量的水，放入花椒、冰糖和盐，煮开后熄火自然晾凉
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将所有蔬菜和小米辣泡椒（带汤）放入饼中，倒入高粱酒和制作好的卤水，卤水要尽可能加至瓶口处，然后加盖密封放置避光处或存入冰箱；初次制作需要2周以上时间，使腌制品所含的亚硝酸盐含量逐步下降，即可安全食用
小贴士
制作泡菜严格讲究洁净，材料、容器及制作过程、取食工具等，都要求无油无水无污染，以免成品腐败变质；初次制作周期较长，以后每次添加材料，只需泡制一到两天即可食用，即俗称的跳水泡菜；可以用来泡制的蔬菜很多，比如莲藕、黄瓜、卷心菜、豇豆等，也可以用泡制的食材作为辅料，炖汤或小炒。
