法式苹果挞

Name: 法式苹果挞
Ingredients: 焦糖苹果馅材料：; 牛油（切粒）40g; 砂糖（或糖粉）40g; 苹果（去皮、芯，切块）300g; 酥皮材料：; 60g牛油; 40g砂糖; 1只鸡蛋; 120g面粉; 少许（如果牛油是有盐的即可省略）盐

3 人做过这道菜

愛麗絲

话说十九世纪末期，法国中部罗亚尔河河谷有一对叫做妲丹（Tatin）的姐妹经营旅馆，姐姐思黛芳妮有次做苹果派时，忘了加上挞皮就把苹果、牛油及糖等放入焗炉，到苹果块冒烟时才想起将挞皮盖上，再继续烤，完成后将整个派翻转，再加上一层鲜奶油。
一次意外竟成为经典，不止在镇内大获好评，以后这款妲丹苹果挞（Tarte Tatin），更在每年9月秋季狩猎时举办纪念活动。如今是法国的一道家常甜品。
参考的方子来自昨天偶然得到的一本1997年3月由香港出版的《法国地道美食》，作者是当时香港马哥孛罗酒店的行政总厨安祖乐。

用料

焦糖苹果馅材料：
牛油（切粒）40g
砂糖（或糖粉）40g
苹果（去皮、芯，切块）300g
酥皮材料：
牛油	60g
砂糖	40g
鸡蛋	1只
面粉	120g
盐	少许（如果牛油是有盐的即可省略）

法式苹果挞的做法

酥皮制作：
牛油融化，与砂糖（或糖粉）及鸡蛋拌匀成泥状
筛入面粉和盐，拌匀成面团
取出用手搓两分钟成酥皮
以保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏3h
苹果挞做法：
将苹果紧密排放在涂好牛油的烤盘内，撒上砂糖和牛油粒，放入烤箱以中火烤至焦糖形成（这一步需要注意盯着，我大概花了十分钟，但这个时间会因烤箱而异）
从冰箱取出酥皮擀薄，铺在烤过的苹果上，去掉多余的酥皮，放入已预热至220℃的烤箱内，烤15～20min，视自己喜欢的焦度而定
取出，如果烤盘中还有较多糖汁，先把糖汁倒出备用。拿一个大碟子扣在烤盘上，整个翻转180度，将苹果挞倒在碟子上，浇上糖汁
配一球香草冰淇淋，开吃

小贴士

照这个方子做出来，不知为何烤盘里最后还剩不少黄油，下次把苹果馅里的黄油减半试试
作为日常甜点，苹果馅里的砂糖也可以适当减少些
酥皮的口感和味道都很好，但我没有老老实实把多余的酥皮去掉，烤完边上多出来了几块，显然影响卖相
昨天晚上烤的，软滑多汁的苹果趁热配冰淇淋吃好奇妙，当场消掉三分之二
剩下的三分之一今早撒肉桂粉回烤箱5min，就是非常美丽的早餐啦> <