主菜：萨尔萨牛排

首先做萨尔萨酱，墨西哥美食的经典。味道丰富，营养好，操作简单。配上香浓的牛肉，又提味又解腻。樱桃蕃茄切半，洋葱切丁，一瓣大蒜切碎，香菜切碎，青辣椒切小片。我用的是墨西哥辣椒，如果买不到可以用辣度适中的青辣椒。樱桃蕃茄买不到也可以用正常蕃茄切丁。

蜂蜜和橄榄油倒进去，青柠檬榨汁进去（用手捏就行了），盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。萨尔萨酱就完成了！最好可以腌制10分钟以上，让味道充分融合，所以最好先做。

（我还加了一点意大利香醋，虽然这不是传统墨西哥的萨尔萨酱会有的原料，但配着牛排很搭。如果不喜欢的话完全可以省略。）

我选用的是纽约牛排 (New York strip steak)，牛前腰脊肉的牛排。你完全可以选用自己喜欢的部位。准备工作很简单：撒上盐，黑胡椒，和烟红胶粉 (smoked paprika)。不要事先腌制，下锅之前撒上就可以了。腌制太久会让牛排出水，这样会导致煎完以后太干无水分。如果买不到烟红胶粉，可以选用其他的红辣椒粉。

另外牛排注意事项：1.下锅前要提前至少半小时把牛排从冰箱里取出，确保牛排内部完全是室温。2.撒盐不要吝啬，不然内部会味道太淡，撒盐时最好手在从牛排至少20厘米以上的高度往下左右撒，这样比较均匀。

平底锅放在大火上，记住一定要能多大就多大！很多人认为牛排要中火煎因为担心牛排厚，中间不熟。但是其实大火也可以煎出任何的生熟程度不煎糊的。锅烫了以后倒油入锅，因为温度高要用烟点高一点的油，我用的是葡萄籽油。等油热了先放一瓣用刀子拍开的大蒜在油里。

接下来讲解煎牛排的方式。传统的理论是牛排只能翻一次，翻了一次以后反面煎好了就要出锅。我以前也是这么做的，这个做法的好处是确保了外壳的香脆，每次都煎得很硬。坏处是很难掌握牛排内部的生熟程度。

多次试验后，我现在建议牛排每面煎一分钟就翻一次。在滚烫的锅里，不会因为翻面而导致牛排表面被蒸汽泡软。这个问题如果发生了说明你的火不够大，因为朝上的一面温度相对不高而翻过来后接触不够高温的锅底，有冷水倒进热锅的效应，会产生蒸汽泡软脆壳。但温度够高的话，不停地翻面可避免表面煎糊，一直煎到你喜欢的生熟程度。

记得大蒜快糊了就拿出来，它已经起到了调味热油的作用。

这张图介绍一个容易记住的好方法用来判断牛排的生熟程度。在锅里煎的时候，用手指来戳牛排表面用牛排的质感来判断：质感如果像人手放松的大拇指底部（图中显示的部位），就代表牛排内部全生的。右侧相应的是牛排内部的样子。如果像大拇指和食指捏在一起后的质感，代表牛排1分熟，大拇指捏中指代表3分熟，大拇指捏无名指5－7分熟，大拇指小指全熟。捏指时不要太大力，稍微用力捏着就会有明显的质感不同。另外由于每人手指肉的厚度不一样，还要靠练习来找感觉。我个人当然最喜欢经典的3分熟！

牛排起锅前，切一小块黄油放进锅里融化开，继续不断牛排翻面。黄油快烧糊之前的焦黄状态有一种很浓的果实香味，很能给牛排增色。这一步很重要，最好不要省略，一小块黄油就够了。

牛排起锅了要放在这样的架子上，不要直接放在盘里。没有的话也可以架在两根筷子之间让牛排底部悬空。如果紧贴着盘子，蒸汽会把底部煎得脆脆的壳泡软。把锅里的黄油舀一勺浇在牛排上吸收香味。然后牛排一定要架着放至少5分钟。在滚烫的状态下，如果直接切，里面的汁水会迅速流出来。在架子上醒一下，汁水会自己吸收。

醒完了以后，切牛排。最好如图斜着切，这样更好看。不要切太薄，太薄了会流失很多汁水。

开始装盘！先把切开的牛排摆出来。露出里面诱人的粉红色。

一半牛油果切片，如图摆在牛排上。其实牛油果切丁搅拌在萨尔萨酱里也可以，但因为这道菜没有其他元素，这样可以看起来更丰富一些。当然，切片也可以更大口吃到牛油果细腻的口感。

萨尔萨酱浇上去。

撒点切碎的香菜。

牛排在盘子里应该多少还是流出了一些汁水，这些汁水都是精华！用勺子舀一勺。

汁水浇上来，从中间旋转到盘子外围，自然地撒一点在盘子上会很好看。

完成了！一共花不了20分钟！快和ta一起享用吧！