焦糖洋梨夏洛特

夏洛特一般是海绵蛋糕或者手指饼干围边，手指饼干可以买现成的，我推荐还是自己做更好吃，原料: 两个半蛋黄 三个蛋白 白砂糖78g 中筋面粉63g

分量内的糖舀出1 tbsp加入蛋黄中

打白待用。

蛋白低速打到粗泡后分次加入白砂糖，打到泡沫细腻后转为告诉，打到硬性发泡。

把1/3的蛋白加入蛋黄液里拌匀。

混合物加入蛋白里，用刮刀翻拌均匀。

注意碗底可能会有蛋黄液沉淀，一定注意彻底翻拌匀。

筛入面粉，我分了两次。

拌匀后筛入剩下的一批，轻而迅速的翻拌。

完成的面糊应该是轻柔有弹性的。

手指饼干的花嘴我用了12mm的圆口。装好裱花袋。

袋子套在杯子罐子什么物体上填面糊更方便一些。

在烘焙纸上用铅笔标注8cm距离的平行线，翻面，根据宽度挤出并排相连的手指饼干，反正都是围边懒得一根一根的做了！

筛上糖粉

糖粉的量以覆盖面糊表面为准，静置15分钟，这个时候可以去把烤箱预热到180度。15分钟后继续筛一层糖粉，进烤箱烤10分钟左右，随时观察上色情况。

呈现这种淡黄色是最合适的了。手指饼干制备完毕。我想说后悔了好么！！！早知道多做一点了！！！空口吃都超级好吃！！［捂心口

然后是巧克力biscuit 这个步骤需要重复两次，所以这里是一半的份量：鸡蛋黄2个 80g蛋白 可可粉20g 低筋面粉50g 白砂糖67g

蛋白打发依旧是打到粗泡后分次加入白砂糖

低速到高速达到硬性发泡的程度。

加入略打散的蛋黄液，拌匀。

筛入可可粉和面粉的混合物。

从上到下翻拌。

面糊完成。

这个烤盘不沾性能超级好所以没加烘焙纸，一般最好还是垫一层烘焙纸吧，倒入面糊，面糊流动性不强，用刮刀什么的抹开。

180度10分钟，中层上下火

biscuit au chocolat完成。注意这个步骤要重复两次。

然后煮焦糖梨子，罐头洋梨一听，白砂糖50g，半只香草荚。

洋梨沥干水份切成丁。

白砂糖入锅里慢慢熬成焦糖

到这个地步就可以了。

然后加入梨子丁。

香草荚对半剖开刮出香草籽放入，剩下的香草荚也一并加入熬煮，中火，5分钟。

焦糖洋梨丁完成，放凉备用

17g糖加入蛋黄内打匀直到发白为止，放一边待用。

然后开始制备焦糖液，白砂糖直接放入锅里熬煮。

到这个颜色就好了

冲入3－4tbsp冷水煮化焦糖。盛起，焦糖液完成。

牛奶煮沸冲入入之前的蛋黄里，用打蛋器迅速搅拌均匀。

倒入之前的焦糖液，拌匀。

把液体放入锅里中火慢慢煮，一边煮一边持续搅拌，注意掌握火候，英式蛋奶酱一不小心就会做成蛋花汤。

煮沸后关火，过滤。

鱼胶粉咏冷水泡软，挤干水份放入，搅拌直至融化。

打发奶油，奶油和打发需要的器具全部提前放入冰箱，容器保证无水不用多说了吧。打到六七分发就好了。

1／3份量的奶油加入已经放凉的英式蛋奶酱里，用打蛋器搅拌均匀。

再把混合物的一半加入奶油里。

搅匀后加入剩下的一半，焦糖bavarois制备完成

围边比模具稍高，用烘焙纸裁成条状围边，另一方面也方便脱模。手指饼干先围在旁边。

加入切割成适量大小的巧克力biscuit

倒入1／2份量的面糊。如图，到这个高度就好了

铺上入之前做好冷却的焦糖洋梨丁，用做好份量的3／4就好了

倒入bavarois，份量以没过梨子丁为准，不要太多，还要加第二层巧克力biscuit的。然后放冰箱2－3个小时略冻硬。

从冰箱里取出，铺上第二层巧克力bisuit

然后浇上最后份量的bavarois，稍微震动使其表面平滑。

放冰箱过夜。

方子里的bavarois不是很甜，用焦糖脆粒一是为了好看，也可以增加甜度。白砂糖150g 黄油30g

同样是熬焦糖。倒入黄油搅拌。

再烘焙纸上涂抹，放凉，焦糖片会和烘焙纸自行分离

用手掰开成碎块

然后用擀面杖碾压。完成，放在干燥的容器里备用。

第二天从冰箱取出蛋糕体和梨子丁以及焦糖碎粒。

撒上焦糖碎粒

用梨子丁和香草荚装饰即成。