小笼汤包

Name: 小笼汤包
Ingredients: 皮冻; 猪肉; 面粉; 姜; 葱; 香油; 盐; 白胡椒粉; 冷水

7.8 综合评分

17 人做过这道菜

labrador

这个是真的是之前没做过的东西梦想中的效果是提起之后包子底部能够下坠咬开汤汁四溢
第一次做的时候怕皮儿被汤汁浸软了烂掉于是稍微保守了些皮擀的厚再加上许久不弄包子手生了效果不佳
咳咳还有被人嘲笑为面瘫包子的成品你们太毒了人家不过是一个包子嘛- -
今天早上下了狠心把皮擀的薄薄的多加了皮冻的分量终于圆满了不然也不好意思放出来-_-
说起来包子提起来面皮被汤汁胁迫哐当一下往下掉的感觉真是让人心花怒放>.<

用料

皮冻
猪肉
面粉
姜
葱
香油
盐
白胡椒粉
冷水

小笼汤包的做法

汤包里的汤有两种办法获得原理倒一直都懂(我回忆起来发现我家餐桌上的话题大都是讲吃的- -) 一是肉馅逐步加入高汤搅打使其吃进水分受热之后猪肉纤维收紧水分析出二则是运用皮冻肉馅内加入皮冻颗粒受热后皮冻融化成汤汁
当然有皮冻的我不会选择第一种啦>.<
猪后腿肉取少许剁成泥(注意状态是泥) 剁肉馅的时候加入姜末葱末边剁边剔除筋络
肉馅放入碗中调味加香油盐白胡椒粉盐稍微多加一点把皮冻缺乏的盐分补上
肉馅现在呈现较为粘滞的状态于是滴入少许水份沿一个方向搅打使其质感略稀松便于与皮冻碎混合
皮冻斩成小粒和肉馅一起搅拌均匀入冰箱备用肉不用剁太多皮冻和肉的比例大概在1.5比1的样子
面粉加冷水和成面团加盖醒发约15分钟取出擀成汤包皮擀皮儿的时候不用沾面粉以免捏的时候褶子散开
小心一点的话皮儿不会擀破的这一点大可放心
面皮摊开在手中加入陷料边包边转动包成20个褶子以上的包子说起来很玄的样子实际试过就知道难度不算大
包的时候褶子中间留小口出气勿要完全捏紧
蒸笼里生菜铺底包子置于其上水开后入锅蒸制5分钟即可端起食用嫌腻的可以蘸点姜丝醋
我自己做的时候肥肉也剔的差不多了肉皮冻里也没有油分汤汁里有的不过是一点香油 so姜丝醋我直接省略掉了= =