葱烤大排盖饭

葱烤大排 烤字本是误传，应为㸆，指用小火让原料慢慢收汁进味的做法，宁波烤菜的烤字同理。原料 猪大排(约1cm厚度) 葱段(我用了图示份量的两倍) 冰糖 姜 老抽 生抽 白胡椒粉 盐 淀粉

大排白边结缔组织丰富，加热后容易卷起影响形状，划断3－4刀。

放入塑胶袋内，用刀背拍散筋络，拍得越薄口感越嫩，也更能吸附汤汁，拍好后的大排大约是原来大小的两倍。

加入生抽料酒和一小撮盐腌渍大约4个小时。

大排两面铺上淀粉。

锅内下底油，把扑好淀粉的大排放入煎至两面金黄即可。

盛出备用。

锅里下油，小火把葱段炒出香味。不要炒焦。

加水，冰糖，姜片，生抽，老抽，料酒，白胡椒和盐调味。不用问我冰糖能不能用白糖，我的标准是不能。糖的份量稍微多一些，才能突出浓油赤酱的风味。

尝到味道比例合适了，下大排中小火慢慢滚，中途翻个面，大概需要二十到四十分钟。

收至汁浓，起锅，浇在白米饭上。

葱烤大排盖饭