笋干烧鸭
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小小biubiu
用料
笋干烧鸭的做法
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鸭子切块 叫姜和白酒腌制去腥后焯去血沫
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一点油 焯好的鸭子加白酒和姜片煸炒3分钟或者更长时间（这步很重要 鸭子骚味很重，一定要处理得没有腥味）
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炒好的鸭子盛起 锅中再加入油烧热
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下干辣椒 画家 姜蒜煸炒出香味
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加剁好的郫县豆瓣煸炒 加入适量白糖让郫县豆瓣的味道变得柔软
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加鸭块翻炒 加水或者高汤 再次加入白酒（防止鸭骚味）
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鸭块焖得半酥后加入笋干一起炖煮 最后加如青红辣椒
小贴士
白酒在做川菜时，其实效果要比黄酒好。当然，没有白酒时用黄酒也可以。
