茄汁烹对虾

对虾去虾须、虾尖，开背去肠线，简单冲洗后，沥干，白酒15ml、盐1克，抓拌均匀

热锅，一炒勺油，5成热，下入葱丝、姜丝，炒香，盛出，放入大半炒勺油，7成热，将虾放入炒锅（不要倒入腌制的酒）

虾双面中火煎至微微黄，盛出，锅中放入大半炒勺油，5成热，小火，放入大半炒勺番茄酱，烹出香味，转中火，放入煎好的对虾

左手晃动炒锅，使茄汁均匀裹上对虾，倒入15ml的白酒，10ml左右的生抽（注意按个人咸淡选择），盐2-3克，翻炒至出香味

翻炒时间较短，1-2分钟，放入葱丝，胡椒粉，淋入香油，即可起锅