jue
烩海参
6
人做过这道菜
煮的过程还蛮方便的，主要是海参要发的好～
用料
烩海参的做法
-
干海参先用冷水浸泡一天一夜（早晚各换一次水），再将海参以刷子刷去表面石灰质，放到炉子上小火煮半个小时，然后取出泡于冷水中一天，抽去内藏和肠泥，洗净后加葱姜和酒再煮15分钟即熄火焖浸。中途若有发透需拣出，其余的继续发至变软，大约需时一星期。
-
海参放入加有葱段、姜片、酒的滚水中汆烫一下，取出斜切段
-
香菇泡软切片，熟冬笋、熟火腿切片，白煮蛋取出蛋黄不要，蛋白切片
-
起油锅，加入油爆香葱段、姜片，取出不要。入香菇片、笋片、海参、火腿片，然后加入鸡汤烧开，加入调味料酱油、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉及蛋白片、河虾子，再滚起勾芡，淋上麻油，撒上葱花即可起锅
小贴士
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净。
另外，材料可根据喜好更改，如虾仁、鸡片等。
另外，材料可根据喜好更改，如虾仁、鸡片等。
