黄瓜切丝后，撒盐和糖，抓匀，腌十分钟，把腌出来的水倒掉。我试过多次，黄瓜水分较多，不容易拌入味，腌渍后比较容易入味。
做辣椒油，取一勺辣椒面放在干净无水的碗里，锅里烧热油后，关火，凉一两分钟后倒入有辣椒面的碗里。如果不凉，热油会把辣椒面烫焦，会发苦；如果油不够热，辣椒油会有生油味。
最后把辣椒油、味精、醋倒入腌好的黄瓜丝里，拌匀即可。
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