巧克力蛋糕胚

蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入100克细砂糖。

将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

蛋黄里加入剩下的60克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

拌匀后，倒回蛋白碗里。继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

倒入过筛后的粉类。用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。