亲爱的小张张
金黄嫩脆龙头烤
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人做过这道菜
这鱼又叫九肚鱼，经过厨艺加工做成的这道菜叫龙头烤。我的大爱，外黄内白，外脆内嫩，鱼肉又软又滑还没有骨头，再挑剔的人也会喜欢啦。
用料
金黄嫩脆龙头烤的做法
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鱼去头，去内脏，水冲干净后切成段，晾干。
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取一大碗，倒入料酒（5大匙），盐（半小匙），味精（半小匙），蛋清（一半），淀粉（1/2大匙），胡椒粉（少许），生姜（1小块，拍碎）。将晾干的鱼倒入碗中，充分拌匀，待用。
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取一大碗，倒入面粉（3大匙），鸡蛋（蛋黄+步骤2中剩余的一半蛋清），盐（半小匙），味精（半小匙），葱（3小段，切碎），水（与面粉等量），充分拌匀，待用。
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开油锅，倒油适量，大火加热。加热的过程中将步骤2中的鱼逐段放入步骤3中，充分拌匀，待用。
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油热后，转小火，将步骤4中的鱼放入锅中油炸，待颜色变黄后翻转继续油炸。两面都金黄后，盛起放入漏勺中滤油，盛盘。最后取葱1小段，切碎，洒在鱼上，并倒少许胡椒粉。
小贴士
1. 做这鱼建议早上就买好洗净晾干，晚上直接就能烧了，若时间不够，洗好后用干净的步擦干也可以。
2. 取蛋清的时候，将鸡蛋的1头敲碎，拨出1个小洞，蛋清就会流下来，步骤2中只用半只鸡蛋的蛋清。
3. 建议用面粉，不建议完全用淀粉，因为淀粉包不住这鱼，下锅后一会儿就老了。做步骤3的时候建议先少倒点水，待觉得黏稠拌不动了再继续加水。
4. 做步骤4的时候，建议一次拌匀个5-6段，拌匀后用筷子夹起一段段平摊放入锅内，面粉尽量占的多，不要滤掉。入锅后不要翻动，待炸的变黄面粉已经包住鱼了再翻。这点量的鱼基本要分3次下锅。
5. 若想再香一点，可以再煸炒一些洋葱。
6. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。
2. 取蛋清的时候，将鸡蛋的1头敲碎，拨出1个小洞，蛋清就会流下来，步骤2中只用半只鸡蛋的蛋清。
3. 建议用面粉，不建议完全用淀粉，因为淀粉包不住这鱼，下锅后一会儿就老了。做步骤3的时候建议先少倒点水，待觉得黏稠拌不动了再继续加水。
4. 做步骤4的时候，建议一次拌匀个5-6段，拌匀后用筷子夹起一段段平摊放入锅内，面粉尽量占的多，不要滤掉。入锅后不要翻动，待炸的变黄面粉已经包住鱼了再翻。这点量的鱼基本要分3次下锅。
5. 若想再香一点，可以再煸炒一些洋葱。
6. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。
