呤儿
醉排骨
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人做过这道菜
醉排骨是著名的闽菜，以热炸凉醉相结合为特色，质地香酥松软，味道醇美浓郁；听长辈说，以前这是闽江饭店的招牌菜，如今真的很少有人知道了。
用料
| 猪大排/小排/肋排 | 500克 |
| 辣酱油 | 10克 |
| 蒜瓣 | 5～6个 |
| 盐 | 3克 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生粉 | 2大勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 芝麻酱 | 15克 |
| 番茄酱 | 15克 |
| 油咖喱 | 10克 |
| 麻油 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 香醋 | 5克 |
| 沙茶酱 | 5克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 鸡精 | 3克 |
醉排骨的做法
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大排骨/肋排/小排（肉较多部位）洗净，改刀成长方块，用盐、料酒、胡椒粉和生粉抓匀腌制一会儿；蒜瓣切成末备用；
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将芝麻酱、番茄酱、油咖喱、辣酱油、麻油、生抽、香醋、沙茶酱、白砂糖和鸡精调配在一起备用；此为「十香醉排骨」料；
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油锅烧至7成热，放入排骨炸熟后捞出；锅里留底油炒香蒜末，倒入炸好的排骨和调好的「十香」醉料拌匀，撒上熟芝麻即可。
小贴士
这道菜的“醉”字，跟上海菜中醉鸡、醉虾的含义完全不同，应该是美味令人陶醉的含义；浓郁的蒜香味特别诱人，用数十种调味料创造出来的复合型美味，绝妙无比！相对于简单易操作的烹饪过程，非常推荐一试。
