甜菜根麵包 Beetroot Bread By差不多食谱

把甜菜根外面的土沖一沖，削皮後隨便切一切。反正待會要請果汁機代勞，不用花太多功夫在切菜上頭。切好後丟入果汁機，倒入200ml的水，一起打成甜菜根汁。

這份「甜菜根麵包」的做法和「布魯姆麵包」基本來講是一樣的，第一個步驟就是揉麵。量取300g高筋麵粉，在大碗公的一頭加入6g的鹽巴，另一頭則放大約1/2茶匙的乾酵母粉。在開始揉麵之前，把鹽巴和酵母粉放遠一點，因為鹽巴會影響酵母的作用。你總不希望在開始發酵之前，酵母就已經死光光了吧！

乾的材料放完之後，就可以加入打好的甜菜根汁，還有大概30ml的橄欖油。你可以用其他的液態食用油，但是橄欖油會提供這份麵包另一層風味，所以在這份食譜裡頭我用橄欖油來製作麵團。加入液體後，把洗乾淨的手伸到盆子裡攪和，直到麵團成型。

在工作檯上倒些橄欖油，然後把麵團移到工作檯上來揉。橄欖油不單防止麵團粘黏在工作檯上，同時也避免它黏在你的手上。一開始會感覺麵團有點濕黏，使勁揉個幾分鐘後，裡頭的麵粉會把液體吸收，讓這個麵團變得光滑，並且可以撐出一層薄膜而不會破掉。這個過程可能得花10分鐘到半小時，看個人的揉麵功力決定。當然，你可以交給麵包機或攪拌器代勞。

接下來，拿個大碗，在裡頭抹一層油，把麵團放進去，蓋上濕布或蓋子，進行第一次發酵。

第一次發酵的時間大約需要一兩個鐘頭或更久，讓麵團至少漲到兩倍大。最近的天氣越來越熱，一小時應該就可以看到相當可觀的變化。

在工作檯上灑些麵粉，拿出大碗裡膨脹的麵團，用手將它壓扁。要是你發現壓扁的麵團中有汽泡，不用客氣，大膽把它給戳破。要是沒戳破，這些汽泡會在烤出來的麵包裡面變成大大小小的孔洞。

接下來，摺成三摺的長條形，再摺個三摺變回一個麵團。然後再把這個麵團壓扁，捲成一條麵包的形狀。

拿出烤盤，在上頭抹一層油或灑些麵粉，讓麵包摺疊的痕跡在下方，移到烤盤上。找個東西蓋起來，或是直接放到烤箱裡頭進行第二次發酵。

第二次發酵的時間大約需要40分鐘到一個半鐘頭，得看溫度來決定。台灣的夏天，有時候只需要半個小時就夠。反正等麵團再度膨脹之後，就要準備在烤箱中進行烘焙了。
如果你的麵包放在烤箱中做第二次發酵，記得先把它拿出來，然後將烤箱預熱到220度。這段時間，在麵包上灑一層麵粉，然後用刀子劃上幾刀。

等烤箱的溫到到達220度之後，在下層放一杯水，水蒸氣會讓麵包的表層酥脆。（這次我忘了放水，結果烤出來的麵包表面軟軟的。）把你辛苦揉的麵包放進去烤30到35分鐘，然後將溫度將到200度後，再烤個10分鐘讓麵包上色。

出爐冷卻