椰浆蛋糕卷

蛋白蛋黄分开。柴鸡蛋个头很小。

蛋黄加椰浆、24克砂糖、1克盐、50克色拉油手动打匀。筛入低粉55克。Z字形手动打匀。最后混合物是浅黄色，有流动性，提起打蛋器混合物一滴一滴滴落。

电动打蛋白。打到鱼眼泡时滴几滴柠檬汁。45克白糖分成3次加入。最后蛋白打到弯钩状，湿性发泡。

混合蛋白和蛋黄，切拌法…

三能大金盘铺高温油布，倒入混合物，震去大气泡。烤箱180度，15到20分钟。蛋糕表面轻微上色。

连带油布拎出来晾凉。蛋糕不回缩得很厉害，表面不沾手。我都没倒扣，温凉后直接带油布卷起定型。（做得是反卷，毛巾面朝外）

彻底凉了以后打开，撕掉油布，涂果酱或奶油，再卷起。全程没换纸，一块油布搞定。