蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)

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奶香浓郁,口感绵软,蔓越莓+花生+芝麻的复合香味,满足你味蕾的渴望。此款麦芽糖版比水饴版颜色稍黄,稍甜,稍绵,比棉花糖版好吃,也更放心。

用料  

花生仁 200克
蛋清 1个
麦芽糖 225克
2克
黄油 30克
白糖 55克
奶粉 100克
30克
蔓越莓 20克
芝麻 10克

蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法  

  1. 将所需的各种原料称量好,花生150度20分钟烤熟去红衣,蔓越莓切细一点,芝麻烤熟。

    蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法 步骤1
  2. 按照麦芽糖-白糖-水的次序加入盆中,先大火烧开,再开小火熬,小火我开的是300度。

    蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法 步骤2
  3. 糖温到120度就开始打蛋,打到干性发泡。

    蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法 步骤3
  4. 烤箱100度,将花生,黄油放进烤箱预热,黄油溶化后取出。

    蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法 步骤4
  5. 糖温到135-140度左右关火(注意130-140度非常快,可能就是一二分钟),立即加打发好的蛋白,用打蛋器打均匀再加黄油打均匀,加蔓越莓打均匀,加花生搅拌均匀,最后加奶粉用强度好一点的工具搅拌均匀(要求就是要快,要趁热)。

    蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法 步骤5
  6. 在硅胶垫上洒芝麻,再将糖倒在硅胶垫上先用刮扳刮平压实,待温度降低到不粘手再用擀面杖擀平。

    蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法 步骤6
  7. 切块包糯米纸,完工。

    蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法 步骤7

小贴士

重点是控制熬糖温度不能低于135度高于140度,花生,蔓越莓,黄油都要预热。

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该菜谱发布于 2016-01-28 11:56:31
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