我是尬雯儿
[煮妇神探]葱油味蟹壳黄
![[煮妇神探]葱油味蟹壳黄的做法](https://i2.chuimg.com/fbe59a388a4211e6b87c0242ac110003_550w_364h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
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人做过这道菜
那会特别爱看煮妇神探，追剧时就可馋这个蟹壳黄啦！因为毕竟没吃过,所以这是结合一些剧照和万能的百度经过多次尝试得出来的方子。经过百度得知这是江苏常州汉族风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。嘿嘿
用料
| 【油皮】 | |
| 中筋面粉 | 160g |
| 泡打粉 | 1g |
| 糖 | 15g |
| 温水 | 70ml |
| 猪油 | 56g |
| 酵母 | 2g |
| 【油酥】 | |
| 低筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 70g |
| 【夹馅】 | |
| 青葱末 | 100g |
| 夹肥猪肉末 | 120g |
| 盐 | 2小匙 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 【装饰】 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白芝麻 | 适量 |
[煮妇神探]葱油味蟹壳黄的做法
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将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
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干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。
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加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。
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将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。
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用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。
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换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
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包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。
小贴士
1、面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。
2、夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
3、想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。
2、夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
3、想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。
