小软面包（5个*70克+-）
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人做过这道菜
Jun沙巴上海囡
想吃清淡的松软面包当主食，不要甜口的，自己研究了几个下厨房大厨方子，按照口味条件减去了些蛋白质，做了四次都可口的。
【小个子软面包】写在前面：
1、水换奶，粉换它粉，都需酌情+-，以和成的面柔软不粘手为佳。此处普通粉配比水粉1:2。
2、换油就是换香味、营养，酌情考虑重口味的油，喜欢另说。
3、糖盐可以+-，不易加多，清淡麦香为佳。
4、加料需考虑水份含量
【小个子软面包】写在前面：
1、水换奶，粉换它粉，都需酌情+-，以和成的面柔软不粘手为佳。此处普通粉配比水粉1:2。
2、换油就是换香味、营养，酌情考虑重口味的油，喜欢另说。
3、糖盐可以+-，不易加多，清淡麦香为佳。
4、加料需考虑水份含量
用料
| 1、普粉（菜场散称） | 210 |
| 2、水(酌情逐次） | 110 |
| 3、干酵母（冬天） | 6g |
| 4、无盐黄油 | 10g |
| 5、蛋黄加少许蛋白（涂表面） | 一颗 |
| 7、糖 | 14g |
| 8、盐 | 2-3g |
小软面包（5个*70克+-）的做法
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1：干酵母水混合
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加糖
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加盐
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加无盐黄油
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2. 所以材料混合
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3. 机器揉面（面包机、揉面机）搜寻揉至出筋，发酵1.5倍大。
自制发酵环境建议：烤箱180度三分钟，底层放开水冒热气，放入面团发酵。
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手揉面团，水分高的情况第一步揉面动作👆
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4. 取出面团分割整形
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5. 等分5个，每个70克左右
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6. 再造发酵环境，第二次发酵，发酵到2.5倍或更大，以摇晃盘子，生胚如豆腐晃动最佳。
可以刷蛋液，可撒粉。
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一盘发酵好的，摇晃生胚如豆腐晃动。
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我的烤箱预热180度，小面包烤18-20分钟左右。 大家按自己烤箱调节。
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烤完后移到铁丝盘放在烤箱内待凉。
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啊呜，软香……
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内在组织，十分柔软有麦香
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面包早餐
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面包早餐
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面包早餐
小贴士
做了那么多面包，分享一下，欢迎大家讨论，互相学习。
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