玫瑰🌹马卡龙

将蛋清蛋黄分离，准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔
杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛待用

将蛋清加细砂糖打发到干性发泡，加入色素拌匀

取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀
倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌
倒入玫瑰香精，将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊应该会断断续续地滴落下来
在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中
将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约50个马卡龙外壳
把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑
让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手

将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入烤盘后立刻降温至140°C，烤15分钟
烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉，开始准备夹馅

夹馅做法：
烧一小锅水，锅上放一个碗，碗底不要接触到水。将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中
开小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用蛋抽不停搅打
至蛋清开始变得浓稠，温度达到65°C时停止加热，转移到打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。这时候蛋白霜应该已经降到了室温

将完全软化好的黄油分4-5次加入蛋白霜中，每次都打发融合后再加下一次
等黄油全部加入后，倒入香精和色素，继续打发成奶油霜
换桨形打蛋头，调中速，把奶油霜打发到完全柔软顺滑的状态，装入裱花袋，还用之前的1cm圆形裱花嘴

组装马卡龙：
将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上奶油霜，将两个饼壳合在一起
密封后在阴凉处放置一晚，味道更好

【视频介绍】全视频共15分钟不到，中文演示，作者为英居华人，下载后方便随时观看
http://weidian.com/i/1731193800?wfr=c