纺锤形砂糖黄油餐包

将除了黄油以外的材料加入盆中，用手动打蛋器搅拌，混合均匀后倒入清水。把面团揉到表面光滑，取出一部分面团，用手指撑开可以形成薄膜，但薄膜易破。

这个时候加入黄油与起酥油，使其融入整块面团中。揉至可以拉出半透明的薄膜，戳破的小洞边缘整齐，不显锯齿状的面团状态为最佳。

将面团调整成圆形放入大盆，在30度的温度下基础醒发60分钟。发好后将面团取出，排气，再静置个30分钟。

接着将面团分成4等分，松弛20分钟后，用手掌按压面团，去除气体。使面团光滑的一面朝下，将面团较远端向中间折如三分之一。将折后面团左右两侧出现的棱角向中间折入，加以按压，使其与面团紧紧地粘在一起。

对折面团。用手掌根按压对折末端，使接合处闭合。一边轻轻地向下按压面团，一边对其进行搓滚。调整面团形状，使其变得中间粗两端细。

将整形好的面团接口处朝下放在烤盘上，在38度的温度下醒发50分钟。

用剪刀在面团的中间竖着切开一条线。

再在这条线的两边切入若干短线。

在面包的切口处放入黄油块并撒上细砂糖。喷洒些水雾使面团表面微微湿润。

将烤箱预热220度，烤制15分钟。之后将餐包放在冷却架上凉凉。