豉汁凤爪

鸡爪凉水入锅，煮十分钟，期间撇去浮沫；捞出控干，剪去指甲待用；

锅入油加白糖，炒糖色；起大泡后倒入控干的凤爪翻炒至均匀上色，乘出控干待用；

上色的鸡爪薄薄的裹一层淀粉；锅内入油，五成热时倒入鸡爪中火炸，加锅盖；至变色时转小火炸透；

炸好后立刻放入到泡有姜丝的冰水中，浸泡一小时以上；

煮锅加葱段、姜片、八角、桂皮，倒入鸡爪，文火炖煮一小时；煮好后立刻用凉水冲洗冷却待用；

炒锅加一点点油，放入蒜泥和切碎的豆豉，小火炒香至蒜泥变黄；在腌制容器中加入：一勺盐、两勺白糖、两勺鸡粉、姜丝、半勺白胡椒粉、一勺黑胡椒粉、两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、一勺蜂蜜、一勺耗油、一勺紫金酱、半块腐乳、两勺腐乳汁、两勺淀粉、炒好的蒜蓉豆瓣，加一点温水，搅拌均匀；搅拌过程中分三次加入适量辣椒油，搅拌至略感浓稠；（调味过程中可以不断地尝味道，根据自己的喜好调整各种调料的比例）、（一勺大约五克）

将鸡爪放进料汁，盖上保鲜膜放进冰箱腌制三小时以上（时间允许的话过夜更佳）；

在腌制好的鸡爪上撒上葱丝，放入蒸锅，冒大气后中火蒸一小时；取出一次要吃的量单独装碗，浇上一点料汁，大火蒸十分钟即可。

放上一片椒圈点缀即可。