中种面包基本配方

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中种可以常温也可以冷藏,主面团可以加入奶油、炼奶、奶粉等

用料  

中种
高筋粉 175g
牛奶或水 105g
酵母 3g
2g
主面团
高筋粉(可以适量换成低筋粉) 75g
细砂糖 40g
牛奶或水 15g
鸡蛋 35g
黄油 25g
1g

中种面包基本配方的做法  

  1. 中种面团稍微揉均匀放入冰箱冷藏,发酵17-24小时,到两倍大以上

  2. 中种面团切小块加入主面团除了黄油以外的材料,揉到扩展阶段,加入黄油,揉到完全阶段

  3. 盖上保鲜膜醒15分钟,排气整型,进行二次发酵,发酵到两倍大左右,面包表面可以刷蛋液。烤箱预热185,入烤箱15分钟左右

参照这个菜谱,大家做出 24 作品

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该菜谱发布于 2016-01-30 23:44:22
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