综合水果蔓越莓蛋糕

鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋清的容器要干净无油无水。

蛋黄加色拉油搅匀，加蔬果泥拌匀，加砂糖（10g），筛入低粉拌匀。这里多说一句。做了那么久戚风蛋糕，我大至懂了一个敲门，蛋黄糊，不可以太干，否则后面混入蛋白霜会很困难并导致夹心层出现等失败。所以，假如你的果泥很湿，这个时候要先放一部分，最后再加量调整蛋黄糊的稠度。反之，可增加果泥用量。蛋黄糊比较好的状态是，介于彻底的糊与面坨之间，用乳胶铲很容易推开的状态。

打蛋白。分三次加糖，记得要打到即将干性发泡，或刚刚干性发泡。这个状态一般是打蛋器开始有阻力，打发的纹路可以清晰看到，打蛋器提起会有小尖尖，或者大尖尖带钩。不能打过变成一坨坨的。

开烤箱，160℃预热。同时分三次降蛋白拌入蛋黄糊，加一把蔓越莓，爱吃的可多加。装入6寸圆模，轻振除起泡。然后如烤箱开始烤。40分钟140℃。