鸡爪用清水冲洗干净。
放入锅中,加水没过,开火煮,加入花椒水和适量料酒去腥。
煮上7、8分钟,用筷子能扎透即可关火,不要煮久了,太软糯了没有嚼头。
捞出后,在水管下冲至凉。
将过凉后的鸡爪用厨房剪剪去指甲,再剪成两瓣。
控干水分后,取一个较大、带盖子的容器,将鸡爪放入其中,开始加料:泡椒水全部倒入(一半泡椒)、酌情加盐(泡椒水本身是咸的)、小米辣椒数颗、花椒粒10颗、生姜3、4片,少量白醋,增加脆感。
再倒入适量凉白开,将鸡爪全部没过,盖紧盖子,入冰箱冷藏一、二天即可食用。
上传你做的春节宴席上少不了的清口解腻菜——【泡椒凤爪】