盘点生吃最营养的蔬菜

黄瓜
　　黄瓜可以生吃，也可以熟吃，所以很多人既把黄瓜当水果吃，也把黄瓜当蔬菜吃。而黄瓜的营养价值可谓说是很高的，在黄瓜当中，不仅含有多种的维生素，还含有多种脂肪酸，除此之外，还含有人体所需的钙、磷、钾、镁、锌等微量元素。所以说，常吃黄瓜，不仅可以补充身体所需要的营养，还可以美容养颜和瘦身，是女性不可多得的佳品。
　　不过，黄瓜虽然是蔬菜，但是却不是熟了吃最好。因为黄瓜如果经过了高温加热的话，有些营养成分就会被破坏掉，所以说吃黄瓜还是生吃，或者凉拌最好。

西红柿
　　西红柿是人们日常生活中很常见的蔬菜，西红柿不仅好吃，而且营养价值也是相当的高的。西红柿当中不仅含有人体所需的维生素C，还含有大量的番茄红素。常吃西红柿，不仅可以预防和治疗感冒，还可以抗动脉粥样硬化，抗氧化，预防癌症的发生。所以说，西红柿是人体健康不可多得的天然保健品。
　　不过，如果西红柿经过高温煮熟之后再吃的话，西红柿当中的维生素C就会遭到破坏，所以说，对于需要补充维生素C的人来说，生吃西红柿是最好的。不过，对于需要番茄红素的人们来说，当然还是煮熟之后的西红柿更适合，因为经过高温加热，西红柿当中的番茄红素会明显上升。

洋葱
　　洋葱是我们日常生活中很常见的蔬菜，常吃洋葱，不仅可以降血压，还可以提神醒脑、缓解压力，最主要的是，常吃洋葱还可以很好的预防感冒、预防衰老，所以说，洋葱可谓说是很不错的天然保健品。
　　不过，洋葱的营养价值虽然丰富，但是却不易经过高温烹饪，因为洋葱经过高温烹饪之后，会破坏掉洋葱中的营养成分，更加的不利于人体的吸收。所以说，如果想要更加的健康营养的话，洋葱还是生吃最好。

豆芽
　　对于中国人来说，几乎都没有豆芽生吃的习惯，即使是凉拌的豆芽，也会先用开水烫熟之后再去凉拌。其实，豆芽的营养价值也是很高的，煮熟或者炒熟之后的豆芽，会破坏掉豆芽原本的营养价值，所以说，豆芽还是生吃的好。因为生吃的豆芽不但可以保留最多的维生素C，口感也会更好哦，所以建议喜欢吃豆芽的家庭，尝试着试一下生吃豆芽。

胡萝卜
       吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。

切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低。

有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。

——适合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。

——生熟食皆宜的蔬菜
这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食，口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

——焯过后食用的蔬菜
这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如以下四类：
第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。