水十九
老干妈回锅肉
9
人做过这道菜
刀工不好也能切出薄薄的五花肉片~
用料
老干妈回锅肉的做法
-
五花肉摆平扔冷冻箱2小时，冻到略微发硬，拿出切片（或者冷冻的肉拿出来稍稍解冻回温）
-
锅内烧开水，肉片丢进去煮5分钟，捞出洗净，放沥水篮里沥水晾干
-
蒜薹切成寸长的段，如果太粗可剖成两半，方便入味
-
锅内放少少油，中火烧热，下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒
-
转大火，下入蒜薹翻炒，加半勺盐，炒至蒜薹断生，加入两大勺老干妈，翻炒均匀出锅
小贴士
五花肉冷冻是为了方便切片，如果刀工NB可以跳过。
同样的刀工，切了再煮比煮了再切能切得更薄。薄是回锅肉好不好吃的关键~
晾干再炒可有效防止肉片粘锅。
同样的刀工，切了再煮比煮了再切能切得更薄。薄是回锅肉好不好吃的关键~
晾干再炒可有效防止肉片粘锅。
