新版宁波笋干烧肉

锅内放底油（摊平底，太少化不开冰糖），放冰糖小火炒糖色。

锅内冰糖全部融化。

开中火放入五花肉、姜片，用筷子翻动，让五花肉均匀包裹上糖色。

用筷子不断翻炒过程中，肥肉出油瘦肉出水，调入玉桂粉去腥。

五花肉在中火翻炒下收水分，待肉质略焦黄时候调入生抽，老抽，让肉肉上色，继续用筷子翻炒，待汁液浓稠一些时，调入黄酒，继续翻炒，其实这时候喜欢吃辣的可以放几颗红辣椒（我这次忘了放）。

继续翻炒。

在锅里尚有汤汁的时候，放入沥干水分的笋干，转小火再翻炒。

继续翻炒，让笋干吸收五花肉的浓汁，这一步完成笋干的上色，这么一大锅肉用时差不多半小时（若数量少不用这么长时间）。

一直翻炒到锅内浓汁烧干，再煸出一点五花肉的油，开始加入开水，没过肉和笋干，开大火烧开，去除一些浮沫。

加盖前放一些葱段，是为了去腥增香，我这里放了一枝大蒜，前面翻炒五花肉时没有放蒜头，算是弥补一下。加盖转中小火炖煮，这里不要用小火煮，若用小火将一大锅水煮干，那五花肉早烂了，为此这里用中小火炖，中间少开锅，让五花肉的鲜味煨制到笋干里，中间可以调1小勺盐，笋干泡过尚存一丝咸味。

差不多炖了2个小时吧，调入鸡精大火收汁，不能用筷子了，双手提起大锅翻锅，边翻边收汁。出锅前也可以再调点糖增鲜润色，我这次没调，因为最先炒糖色时用了好大一块冰糖，怕太糖。如果不够咸，出锅前调点生抽颜色会更漂亮。

装盘后上面摆几段葱段，利用余热薰入葱香，整个厨房弥漫肉与笋的香味，可惜已吃饱饭啦。