八寸戚风蛋糕部分: | |
鸡蛋 | 5只普通鸡蛋,不要用小小的柴鸡蛋 |
糖粉、加入蛋黄糊的 | 20克—另加一克盐进去 |
糖粉、打发蛋白的 | 40克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
玉米淀粉,加入打发用的糖粉的 | 5克 |
低筋面粉 | 90克 |
装饰部分: | |
动物性淡奶油 | 400克 |
新鲜水果 | 看你心情哦 |
巧克力装饰 | 也看你心情哦 |
防潮糖粉 | 适量,有没有都可以。 |
打发奶油用的糖粉 | 30克,喜欢甜的可以放40克。比例掌握在1:10左右 |
材料分别称好,五克淀粉可以直接放入打发蛋白用的糖粉中,手动搅拌均匀,备用。
蛋黄糊用的糖粉,玉米油,和牛奶,可以直接称到一个容器内。因为之后后蛋法,前面糖牛奶油混合乳化即可。
20克糖加玉米油稍微加热,不需要热到冒烟的程度,加牛奶加一克盐用手抽打至发白糖融化
筛入低筋面粉,手抽滑动均匀,无干粉无颗粒。
分蛋,将蛋黄加入面糊。
蛋黄糊用手抽划拌几下,然后用刮刀翻拌均匀,之后过筛到另外一个干净的容器中,备用。这一步很重要,为了没有颗粒。蛋黄糊更细腻。因为不止面有可能会有疙瘩,蛋黄皮记得么?它也很难消失掉的。
这时候预热烤箱170度。
然后打发蛋白,40克糖粉加5克玉米淀粉的混合物,分三次加入蛋白,打至湿性偏干的发泡程度,不可以太硬哦!照片中我的蛋白已经打得有点过了,这样不利于拌匀也容易开裂过大。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀。之后将其倒入其余蛋白中,翻拌均匀。
蛋黄糊离模具三十厘米,倒入干净的八寸模具中,这样可以消除大气泡。
注意!一定要用普通模具,不要用不粘模具,因为做好一个型完好的戚风蛋糕,模具的拉伸力很重要的。
轻震两下,入预热好的烤箱,170度烤10分,然后转150度烤50分钟。
因为我中间忙其他事,忘记插电,然后又着急用170度烤,所以烤大了,裂了,哎呀,之后再补漂亮的照片吧。
好的戚风蛋糕,也不是说一点裂纹都没有的,不用太过苛求完美。
检查方法,用牙签插入蛋糕体,取出,如果没有粘蛋糕糊糊出来就说明熟了。如果还有粘粘的粘在牙签上,那就要再入烤箱烤咯。
烤箱取出之后震一下,震出蛋糕体内热气,然后倒扣到冷却架上,一定要等它自然冷却,中间不用理它。
用手均匀用力扒一下蛋糕边缘,然后从底部一顶就成功脱模啦。
蛋糕底部用脱模到或其他刀具脱模即可。
平均分三片哦。我的裂了,所以有一片很难看,我会将它放在中间那层。
淡奶油中加30克糖粉,打发至九成发,有纹路,但不会太硬的情况最好。
注意,我的又是个失败案例,我打过了,太发了,等装饰的时候就会显得粗糙。
不要打太硬,因为动物性淡奶油非常不稳定,如果你打发到完全的程度,当你再使用的过程中很容易水油分离。夏天要坐冰打。
准备水果,需要切的,都准备好。一会儿直接取用就好了。
抹奶油,摆入水果
之后再盖一层奶油,边缘要多一些,这样溢出来一部分,会很漂亮。
以此类推!做第二层。
在最上层抹剩下的奶油,之后装饰成你喜欢的样子。
加上你的巧克力装饰,筛一些方便糖粉做装饰,像下雪的感觉吧,漂亮哦!
当当当,好啦,漂亮!