MOMO爱笑笑
牛扎糖，详细说明，软硬度的决定
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人做过这道菜
用晓廷爱烘焙的方子，我觉得还不错，一共做了三次，第一次，黄油加100，湿度80.烧到140度，偏软一点，第二次，黄油70.湿度80.糖水烧到140.口感偏硬，前两次都是蛋白粉做..第三次，用蛋白做，蛋白的口感是达不到蛋白粉好吃，第三次，湿度85.糖水温度烧到130.(烧低了)黄油85.出来口感偏软.总结，三次，个人觉得，黄油量加到85，温度烧到140度，口感是最好的
玉米糖浆550克
糖80
水100
黄油85
奶粉200
蛋白80+20克砂糖+4克盐
蛋白粉版本
40克蛋白粉+40克矿泉水+4克盐
坚果或者花生350克，此量只是作为参考，可以自己调节
玉米糖浆550克
糖80
水100
黄油85
奶粉200
蛋白80+20克砂糖+4克盐
蛋白粉版本
40克蛋白粉+40克矿泉水+4克盐
坚果或者花生350克，此量只是作为参考，可以自己调节
用料
牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法
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准备材料
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软化的黄油
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蛋白打发，如果是蛋白粉，也是一样的和水一起打发
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玉米糖浆和水和砂糖一起煮到140度，加入黄油
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把上一步倒进去打好的蛋白里面，快速打均匀，不要凝固，就可以
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把奶粉倒进去
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把坚果倒进去，可以是花生，可以是自己喜欢的坚果，我用了蔓越梅，和开心果仁，花生仁，果仁不适合太多，太多会包不住，会外露.大约350克
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直接用手伴均匀
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倒入烤盘子，用油纸盖着，然后用手大概整理平，然后，再用适合的擀面棍擀平整个烤盘子
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刮板，压压
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满满一盘子
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凉了倒扣，切
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切好大小
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用糯米纸包起来
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这个是花生的
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抹茶的，加了20克抹茶，加再奶粉处，和奶粉伴均匀
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包起来
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美美的
小贴士
漏写加果仁得量，大约加350克.蔓越梅的我加了大约五百克，有点太多.总结，还是蛋白粉的口感好
软点黄油加100.硬点，可以在70到80之间
说白就是，软硬是黄油决定的啦
软点黄油加100.硬点，可以在70到80之间
说白就是，软硬是黄油决定的啦
