小王家后厨
糯米酥～做一次就会爱上
7
人做过这道菜
入烘焙这么久，才刚刚开始学会举一反三～
所以有了这个作品～
糯米酥～借鉴了蛋黄酥的酥皮～
请参考：慧绘美食记～三种口味的
蛋黄酥方子～ 这是我最爱的方子，
因为她的方子我爱上了蛋黄酥
另参考落凡-lola老婆饼方子
在此感谢两位大咖厨友
糯米馅是因为做麻薯软欧而爱上～
原来不喜糯米～
另糯米里我加了蔓越莓～
亲们也可以加入任何干果之类的提升口感
我今天第一次尝试～作为新年礼盒送给亲戚
的，份量比较大（也是相当冒险啊～）
方子我会减成蛋黄酥的基础量24个
这样大家结合蛋黄酥的方子就不用换算～
油皮油酥的具体操作请参考原方子～
我这里重点阐述糯米馅的做法
豆沙原配方是600克～我这里480克，
因为糯米馅就是微甜的，所以豆沙每个20克
糯米每个21.5克
希望能了解我的苦心～多多捧场～
所以有了这个作品～
糯米酥～借鉴了蛋黄酥的酥皮～
请参考：慧绘美食记～三种口味的
蛋黄酥方子～ 这是我最爱的方子，
因为她的方子我爱上了蛋黄酥
另参考落凡-lola老婆饼方子
在此感谢两位大咖厨友
糯米馅是因为做麻薯软欧而爱上～
原来不喜糯米～
另糯米里我加了蔓越莓～
亲们也可以加入任何干果之类的提升口感
我今天第一次尝试～作为新年礼盒送给亲戚
的，份量比较大（也是相当冒险啊～）
方子我会减成蛋黄酥的基础量24个
这样大家结合蛋黄酥的方子就不用换算～
油皮油酥的具体操作请参考原方子～
我这里重点阐述糯米馅的做法
豆沙原配方是600克～我这里480克，
因为糯米馅就是微甜的，所以豆沙每个20克
糯米每个21.5克
希望能了解我的苦心～多多捧场～
用料
| 糯米馅配料 | |
| 糯米粉 | 150克 |
| 蔓越莓 | 40克 |
| 糖 | 50克 |
| 黄油 | 60克 |
| 水 | 215克 |
| 豆沙（王致和免炒） | 480克 |
| 油皮配量 | |
| 中粉（普通面粉） | 225克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 水 | 90克 |
| 油酥配量 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 玉米油 | 90克 |
| 红曲粉（抹茶粉） | 4克（3克） |
糯米酥～做一次就会爱上的做法
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油皮用面包机揉成完全阶段即可～油酥加入红曲粉或者抹茶粉，揉均匀后放入冰箱冷藏备用
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准备材料：糯米粉放入不粘锅小火炒熟（颜色变化不大）；蔓越莓切丁，喜欢可以增加10克左右；黄油切片或条或丁都可以。
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准备不粘锅～将食材按照：水、黄油、糖、糯米粉、蔓越莓的顺序依次倒入～小火慢熬～熬至食材混合均匀即可～大概5分钟左右。后放入冰箱冷藏备用～
PS：不要被我的称重迷惑，因为我做了44个的量～
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糯米馅每个：21.5克，豆沙每个：20克～平均分成24份
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豆沙包裹糯米馅备用～
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油皮和油酥分别等分成12份（是的，12份，不明白可以看第八步骤）～油皮包裹油酥，擀成长条并从上向下卷起来～醒20分钟（天冷我一般省略，放太久会很干，容易掉皮）
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再擀成长条，由上向下卷起来醒20分钟（同样可以省略）
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用小刀从中间切开～分成两个油酥皮～切面朝上，用手按压成圆形～擀面杖擀成圆形，中间厚，一圈薄～依次包裹豆沙糯米馅即可
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烤箱160度30分钟～烤箱需要提前预热～
PS：每个烤箱脾气不一样，温度基本都会偏高～烘烤时一定要观察～发现外皮无水分且出现清晰纹路几本就快烤好了～
