姜片 | 50g |
大葱段 | 250g |
干辣椒 | 100g |
干花椒 | 50g |
盐 | 500g |
糖 | 750g |
老母鸡 | 1250g |
老鸭 | 1500g |
排骨 | 1500g |
猪蹄 | 1500g |
猪棒骨 | 2000g |
鸡油 | 1500g |
高汤 | 20L |
油 | 100ml |
香料 | |
八角 | 50g |
山奈 | 15g |
桂皮 | 20g |
香叶 | 75g |
小茴香 | 50g |
香草 | 25g |
草果 | 20g |
香茅 | 20g |
白寇 | 25g |
将肉类放入开水锅煮透后捞出,用清水漂洗干净血沫,倒入高汤桶
将香料入开水锅中窜水,放入料包
炒锅小火倒油,放糖炒至融化,加入高汤用大火烧沸,放入高汤桶,加香料包、鸡油,小火煮6到8小时
下葱,姜,干辣椒,干花椒,小火20分钟,调入盐,煮30分钟