巧克力蛋糕胚原料 | |
橙子 | 半个 |
黑巧克力 | 80g-100g |
黄油 | 100g |
牛奶/维他奶 | 适量 |
香草精 | 1-2滴 |
丁香粉 | 少许 |
肉桂粉 | 少许 |
白糖粉 | 40g |
低筋面粉+泡打粉 | 200g+3g |
鸡蛋 | 3个 |
甘露咖啡酒 | 适量 |
蛋糕表面淋酱 | |
甘露咖啡酒 | 25ml |
奶油芝士 | 100g |
白糖分 | 10g |
维他奶/牛奶 | 适量 |
黑巧克力 | 1小块 |
半个橙子剥皮,削下橙子皮并放入搅拌机搅成碎粒;半个橙子再放入料理机榨汁,后过滤网,留下橙汁,过滤掉橙子渣。
巧克力&黄油切块,低温隔水融化。溶化后,加入橙子皮屑,橙汁,维他奶(或牛奶),甘露咖啡酒,香草精,丁香粉和肉桂粉。后放凉
将冷置的巧克力酱倒入搅拌碗,并加入糖粉和面粉,面粉要分2-3次加,每加一次面粉用打蛋器低速搅拌,直到面粉与巧克力酱充分融合再加入下一次的面粉。最后加入泡打粉,低速搅拌。
3个鸡蛋分三次加入,并中速搅拌。到此步,蛋糕糊制作完毕。
烤箱预热10分钟,烤制40分钟,170°中火。
蛋糕出炉后,静置5分钟后可轻松脱模,并在蛋糕表面刷甘露咖啡酒,待充分吸收。
甘露咖啡酒+奶油芝士+糖粉+适量维他奶(或牛奶)倒入搅拌碗,用打蛋器加速搅拌,直到打成无粗粒状的白色酱体。
等白酱冷却后淋到巧克力蛋糕胚上,最后取一小块巧克力块,用水果削皮刀刮下少许巧克力碎屑并撒到酱体表面。