两蛋烟囱戚风蛋糕

鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别置于两个无水无油的不锈钢盆中。

蛋黄中加入白砂糖、用蛋抽搅拌至均匀融合。

继续往蛋黄中加入牛奶、色拉油，用蛋抽缓缓搅拌，直至油水融合，呈现较细小气泡的蛋黄融液。再加入香草精，搅拌均匀。

一次筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐，用刮刀翻拌、或者用蛋抽切拌均匀。主要不是顺着一个方向使劲搅拌，面糊一般不会起筋的。

拌好的蛋黄面糊，质地很顺滑的。

接下来打发蛋白。分三次加入细砂糖，电动打蛋器中低速打发蛋白至小直角状态即可。

打发适当的蛋白是充满光泽的缎状质地。
烤箱预热，160度。

用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将蛋黄糊倒回剩余蛋白糊中，继续翻拌，手法要轻，速度要快，次数要尽量少，防止蛋白消泡。

拌好的面糊。

倒入模具中，在桌上震几次，将大气泡震出。放入烤箱中下层。160度，35分钟。

烤完后立即拿出，模具开口向上、从上空15cm处落下，磕一下，然后翻转倒扣冷却。

完全冷却后手工脱模。可以选择用淡奶油、水果进行裱花装饰。

也可以直接食用，都很美味。