Cheese cake from sketch
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人做过这道菜
annwoo
方子的不同之处在于原料从raw做起，坚持 organic 不用任何半成品。
换句话说，
门口超市cream cheese和shortbread兜卖完了算我倒霉
换句话说，
门口超市cream cheese和shortbread兜卖完了算我倒霉
用料
Cheese cake from sketch的做法
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秤粉
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冻黄油切丁
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15分钟和面秘笈 --厨师机
高速搅拌成絮状
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冰凉时絮状粉如一盘散沙，用手温热黄油，逐渐握捧却能成团，这是做shortbread的乐趣
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压进派盘，底部叉出莲蓬孔
派皮边缘记得攀上盘边儿，扔进冷冻冻着--否则容易烤出矮派
先把派皮烤定型了：145C 15-20分钟
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一颗蛋黄+17g砂糖+4g淀粉—搅和搅和
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倒入50g煮沸的牛奶，坐进沸水，急速搅拌
全程有多快这张图就有多渣
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趁热倒入“软化打发后的100g芝士+15g黄油”mixture中
搅合搅合
此paste保暖保温
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打发一个蛋白到120%
硬蛋白上下拌入cheese paste
不要笑不要消泡
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水浴180C烤15min
165C烤30-45min
⚠️根据上色情况盖锡纸
⚠️拿走锡纸时别把锅踹翻了
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cream cheese和ricotta cheese可同比例置换
和cream cheese相比ricotta cake会少几分香醇，但多几分香甜
