基础材料: | |
高筋面粉 | 125g |
干酵母 | 3-4g |
胡萝卜南瓜料A: | |
鸡蛋 | 1个(小鸡蛋,大鸡蛋半个就够啦) |
南瓜泥 | 50-80g |
糖 | 15g(超过20就太甜了) |
胡萝卜汁 | 20-30ml,斟酌湿度添加 |
奶粉 | 20g |
胡萝卜南瓜料B: | |
胡萝卜 | 小半个,50g左右 |
盐 | 2g |
黄油 | 10g |
玉米油 | 10g |
小葱蒜香腊肠料A: | |
鸡蛋 | 1个(小鸡蛋,大鸡蛋半个就够啦) |
土豆泥 | 80g |
糖 | 5g |
水 | 20ml,斟酌湿度添加 |
奶粉 | 5g |
小葱蒜香腊肠料B: | |
小葱 | 若干根,切碎丁 |
腊肠 | 大半根,60g左右,切碎丁 |
盐 | 5-6g(取决于腊肠咸度) |
黄油 | 10g |
玉米油 | 10g |
小葱蒜香腊肠料C: | |
黄油 | 5g |
蒜 | 1-2瓣,压泥 |
碎葱 | 少许 |
牛油果碧根果料A: | |
鸡蛋 | 1个(小鸡蛋,大鸡蛋半个就够啦) |
牛油果 | 1个,果泥80-100g左右 |
糖 | 12g |
奶粉 | 10g |
水 | 20ml,斟酌湿度添加 |
牛油果碧根果料B: | |
碧根果 | 随心情 |
盐 | 4g |
黄油 | 10g |
玉米油 | 10g |
材料大合照O(∩_∩)O哈哈~
胡萝卜南瓜版准备步骤:
A料中的南瓜去皮煮熟压泥(快速法:加一丁点儿水放微波炉叮3分钟,南瓜切小一点,水千万别加多,一汤勺基本就够了,南瓜自己也是有水分的)。胡萝卜汁我是直接用的味全的,时间充足的话也可以自己榨。B料中胡萝卜用料理机打成小丁。
胡萝卜南瓜版和面:先将准备好的所有A配料混合均匀,然后倒入基础配料中,混合均匀(南瓜刚煮出来记得降降温再添加, 所有配料基本保持室温)。
参考<面包十五分钟手套膜和拉丝秘笈>,和面第一步要达到用手掌按下去可以把整个面团粘起来,面团脱手后仍有面粘在手上,但搓一下会脱落。如果干了适当根据湿度加入胡萝卜汁或水调节。
胡萝卜南瓜版醒面:用保鲜膜盖好,放入冰箱20-30分钟,这一步不是发酵,但最好别省,口感还是有点差别。
胡萝卜南瓜版揉面:醒好的面团拿出冰箱,先和入黄油,充分糅合。然后加入胡萝卜丁,我比较贪心,一次加了很多胡萝卜,结果有的揉着揉着就掉出来了,所以大家边揉面边加比较好掌握。黄油和胡萝卜最好不要一次添加,分多次揉面更充分。
胡萝卜南瓜版拉扯打面:面稍微拉长,刷上油对折,敲打向案面。重复这个步骤,记住一定要多敲打几次再刷油,一直到油刷完 。然后不断重复敲打案面和对折的步骤,你会感觉到面变得柔软,延伸性越来越强,即使拉很长也不会断。大概打面10分钟后加入盐,继续敲打几分钟基本就能出手套膜啦。具体可以参考之前说的手套膜秘笈哦。
胡萝卜南瓜版第一次发酵:烤盘加开水,100度先烤2分钟,出现大量蒸汽马上关掉,放入面团发酵45分钟左右到面团原来的两倍大小。面盆千万别直接放在有开水的烤盘里,记得一定要隔开,不然酵母直接烫死了。
胡萝卜南瓜版整形:面团排出空气,揉到圆滑,分成三等分。每一份都压长方形然后卷起,放入刷好油的磅蛋糕模具里。
胡萝卜南瓜版二次发酵及烤制:再次用烤箱法发酵,到面团差不多到达模具的高度。盖上锡纸,170度烤35分钟。拿掉锡纸表面刷些蛋液,再烤5,6分钟上色。
胡萝卜南瓜版脱模切件:趁热脱模,晾凉后再切,热的切容易变形。
小葱蒜香腊肠版步骤都是大同小异:
A料是在和面阶段加入 土豆泥制作方法和南瓜泥一样。 B料中的黄油,葱粒,腊肠丁都是在揉面阶段加入,油和盐是在拉扯打面阶段加入。
另外C料全部混合(黄油需融化微波炉叮一下即可),准备最后刷在吐司表面的。烤前在吐司表面轻轻割几下,刷上C料混合油,烤35分钟后拿去锡纸,再烤5-10分钟上色。
牛油果碧根果版也基本相似:
A料是在和面阶段加入,B料中的黄油和碧根果是在揉面阶段加入,油和盐是在拉扯打面阶段加入。
吃完才想起忘了照相😂,下次一起补上。