英国皇家柠檬奶油鸡

Name: 英国皇家柠檬奶油鸡
Ingredients: 2块，可带皮去骨鸡腿肉chicken thigh without bone; 适量糖sugar; 适量盐salt; 适量白胡椒white pepper; 适量鲜奶油whipping cream; 1/2个黄洋葱yellow onion; 1瓣蒜蓉crushed garlic; 适量橄榄油olive oil; 适量白葡萄酒white wine; 适量柠檬（汁）lemon juice

5 人做过这道菜

ECHOLIFE一口生活

虽说大英帝国一直以黑暗料理著称，不过有一道名为皇家奶油鸡的特色料理，却是做法简单，味道鲜美，不愧为一道“皇家”料理。这道菜虽然听上去名头很大，“皇家”的耶！不过毕竟是腐国的嘛，能有多难的料理，┑(￣Д ￣)┍，所以做法极其简单，只需要半小时，一锅端，就可以搞定。不过在食材的处理上，有很多小窍门，只有做到这些，才能发挥出食材最美味的一面。

用料

去骨鸡腿肉chicken thigh without bone	2块，可带皮
糖sugar	适量
盐salt	适量
白胡椒white pepper	适量
鲜奶油whipping cream	适量
黄洋葱yellow onion	1/2个
蒜蓉crushed garlic	1瓣
橄榄油olive oil	适量
白葡萄酒white wine	适量
柠檬（汁）lemon juice	适量

英国皇家柠檬奶油鸡的做法

1、将鸡腿肉擦干①，在一面（无皮的那面）均匀地撒上白胡椒和盐调味②，腌制十分钟左右。再将洋葱切成条，蒜蓉碾碎，准备好食材。
锅内倒少量的橄榄油③，烧热，如果鸡肉有皮的话，就将有皮的那面朝下④，煎至金黄，再翻面将另一面也煎至金黄，将多余的油脂倒出，可以以后用来炒菜。
将鸡肉移到一侧，倒入洋葱和大蒜，炒到洋葱金黄焦糖化⑤。
倒入白葡萄酒，将汤汁烧到浓稠，加适量的盐和糖调味。
分批缓缓倒入鲜奶油，烧至浓稠即可，撒上适量的柠檬汁即可装盘。鸡肉嫩滑、汤汁浓郁，一道皇家柠檬奶油鸡就做好啦！

小贴士

① 煎鸡肉这一步法语里叫做“Sauté"，目的是用高温一下子将鸡肉表面煎熟，这样可以锁住鸡肉内的水分，保持肉汁鲜嫩。而这一步的关键就是：高温+无水，所以在煎之前一定要将鸡腿擦干，否则就变成了煮鸡腿，肉会变柴，而且永远上不了色了。

② 食谱中所说的调味，是指用眼睛看着去撒盐和胡椒，每一个地方都要均匀地撒到。

③ 有的人喜欢用不粘锅干锅煎肉，这是非常不科学的，这样煎出来的油脂是裂化过的，很不健康，无论是什么油，都一定要用油去煎油。（包括在融化黄油的时候，也要用橄榄油去热黄油）。

④ 将有皮的那面先煎是因为，肉受热后会收缩，如果先煎有肉的那面，肉收缩起来后就无妨平整地煎到皮了。

⑤ 生洋葱有股辛辣味，但是焦糖化的洋葱味道甘甜，所以在炖菜和做浓汤的时候，要先炒到洋葱金黄，把糖分炒出来，才好吃。