樱桃芝心巧克力

Name: 樱桃芝心巧克力
Ingredients: 芝心部分; 36g（我图省事用的kiri涂抹型奶油奶酪，正好两小块）cream cheese; 10g香草糖; 10g淡奶油; 巧克力部分; 200g-220g70%法芙那; 20g85%法芙那; 30颗车厘子

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按照美食美学的方子做的，不同巧克力牌子结晶温度会不一样，按照包装上的参考温度就好。以及，这货看着简单，如果第一次做的话最好器具什么的提前准备好，免得到时候手忙脚乱。

用料

车厘子洗净，用厨房纸吸干水份，去核
奶油奶酪软化，加入糖粉和淡奶油拌匀，入裱花袋。

挤入樱桃中。我没用花嘴，直接剪了口子挤的。

挤好了馅儿的车厘子放冰箱冷藏。
20g巧克力放在裱花袋里隔水融化，用以给樱桃封口。这个环节尽量封得平整些，待会儿裹巧克力的时候能使外观平整。
将余下的55%的黑巧全部放入锅中隔水融化。先将温度加至55℃-58℃，边翻拌均匀；再隔冷水降温至28℃-29℃，使巧克力在最佳状态下再度结晶，翻拌均匀；最后将巧克力隔水加热到31℃-32℃即可使用；
Tips:巧克力经过调温后，其稳定性会更好，表面会有光泽感；如使用其他款巧克力，请具体参考原料包装上的温度表（三个调温阶段）。
巧克力坐热水保持温度。
我是把樱桃丢进巧克力里面滚一圈用牙签插起来晾着。干了之后放在烤盘里，用融化了的85%的巧克力勾线。